PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK ROSELA (Hibiscus sabdariffa Linn) DENGAN METODE EVAPORASI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING SE’I BABI

Authors

  • Paulus Eryah Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana
  • Geetruida M Sipahelut Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana
  • Sulmiyati Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana
  • Armadianto H Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana

Keywords:

Daging Se'i Babi, Evaporasi, Kimia, Rosela

Abstract

Daging se’i adalah produk daging asap dengan potongan panjang yang dibuat melalui proses sederhana dengan memadukan proses pengasapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak rosela (Hibiscus sabdariffa Linn) dengan metode evaporasi terhadap kualitas kinia daging se’i babi terhadap kadar air, protein, lemak dan aktivitas antioksidan. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan sehingga terdapat 16 unit percobaan. Perlakuan P0 tanpa penambahan ekstrak rosela (control), P1, penambahan ekstrak rosela 1%, P2, penambahan ekstrak rosela 3%, P3, penambahan ekstrak rosela 5%. Variabel yang diamati adalah kadar air, protein, lemak dan aktivitas antioksidan. Data analisis mengunakan ANOVA dan diuji lanjut mengunakan Duncan. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak rosela tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air, dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan lemak, sedangkan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) pada aktivitas antioksidan. Kesimpulan, penambahan ekstrak rosela yang dievaporasi dapat meningkatkan kadar protein, aktivitas antioksidan dan menurunkan kadar lemak sedangkan kadar air tidak berbeda.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aman E. P., Suada, K. K Agustina. (2014). Kualitas Daging Se’i Babi Produksi

Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus. 3(4): 328-333.

AOAC (Association of Official Annalitycal Chemist). (2005). Official Method of Analysis

of the Association of Official Analytical Chemist. Benyamin Franklin Station.

D.C Washinton.

Deese. (2002). Perubahan Suhu Versus Penambahan Panas: Air. Microsoft Encarta

Encyclopedia, Microsoft Corporation.

8

FLOBAMORA BIOLOGICAL JOURNAL

Volume 3 Nomor 1 Tahun 2024

Handarini, K. (2014) .Potensi Ekstrasi Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Sebagai

Pewarna dan Pengawet Alami pada Jelly Jajanan Anak. Jurnal Teknik Industri

Heuristic. 11 (2), 32-42.

Hastuti A.P., P Kusnadi. (2016). Organoleptik dan karakteristik fisik kefir rosella

merah (Hibiscus sabdariffa Linn) dari teh rosella di pasaran. Jurnal pangan

dan argoindustri. 4(1): 313-320.

Huff-Lonergan E dan S.M Lonargan. (2005). Mechamanisms of water-holding

capacity of meat : the role of postmortem biochemical and structural

changes. Meat Scince. 71(1):194-204.

Ibrajim, M., Yusriadi, Ihwan. (2004). Uji Efek Kombinasi Ekstrak Etanol Herba

Sambiloto (Androgrophis paniculata burm. F. Nees) dan Ekstrak Etanol Daun

BlimbingWuluh (Averrhoa bilimbi L) pada Tikus Putih Jantan (Rattus

novergicus) Online Jurnal Of Natural Science FMIPA. 3(3):257-268

Malelak GEM. (2010). Se’i (Daging Asap Khas Timor) Penerbit Lamalera, Jakarta.

Malelak, G.E.M, G.M. Sipahelut, D.K Ana. Hau, dan D.T. Laylogo. (2009). Pengaruh

Penggunaan Asap Cair Terhadap Karakteristik Daging Sei. Laporan Hasil

Kegiatan Universitas Cendana dan Badan Penelitian dan Pengembangan

Pertanian Kupang.Nusa Tenggara Timur.

Maryani, H dan L. Kristiana. (2005). Khasiat dan Manfaat Rosela. PT. Agromedia

Pustaka. Jakarta.

Molyneux, P. (2004) .The Use of The Stable Free Radikal Diphenylpicrylhydrazyl

(DPPH) for estimating Antioksidant Activity. Songklanakarin J. Sci. Technol.

26 (2):211-219.

Praptiningsih, Y. (1999). Buku Ajar Teknologi Pengolahan . FTP Universitas Jember,

Jember

Rubino. (1998). Efek Curing pada Pembuatan Daging Sei terhadap Aseptabilitas,

Komposisi Gizi, Masa Simpan dan Residu Nitrit, Tesis, Program Pasca

Sarjana, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Setyanto, N., W., R. Himawan, E. Y. Arifianto, D. Zefry, R. M. S. Puteri, N. Kurnia.

(2012). Perencanaan Alat Pengering Mie Ramah Lingkungan. Jurnal

Rekayasa Mesin. 3(3):411-420.

9

FLOBAMORA BIOLOGICAL JOURNAL

Volume 3 Nomor 1 Tahun 2024

Soeparno. (2009). Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan V. Gadjah Mada

University.Yogyakarta.

Suprianata, A. (2008) .Uji Performansi dan Analisa Teknik Evaporator Vakum.

[Skripsi]. Fakultas Teknik Pertanian. Industri Pertanian Bogor.

Suwandi, T. (2012). Pemberian ekstrak kelopak bunga rosella menurunkan

malondialdehid pada tikus yang diberi minyak jelantah. [Tesis]. Program

Studi Ilmu Biometrik Universitas Ubayana.Denpasar.

USDA, ( United States Department of Agriculture). (2009). Nutrien Data Set For Fresh

Park (From SR), Release 2.0. US. Departamen of Agricultural Research

Service.Maryland, USA.

Widarti, S.S., H Purnomodan D Rosyidi. (2012). Studi Tendang Prefensi Konsumen,

Sifat Fsiko Kimia dan Nilai Organoleptik Se’i Daging Babi asal Kupang (Nusa

Tenggara Timur). Sains Peternakan. 10(1):23-29.

Widjaya, C.H. (2003). Peran Antioksidan Terhadap Kesehatan Tubuh, Healthy

Choice.Edisi IV.

Winarsi, H. (2007). Antioksidan alami dan Radikal Bebas: Potensi dan Aplikasihnya

dalam Kesehatan.Kanisius Yogyakarta.

Winarti, Christina., Miskiyah., Widaningrum. (2012). Teknologi Produksi Dan

Aplikasi Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. JurnalPenelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian. (31): 85-93.

Winarti, S. (2010). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Downloads

Published

2024-05-14

Scite_ Smart Citation

Issue

Vol. 3 No. 1 (2024): Flobamora Biological Journal

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Paulus Eryah, Geetruida M Sipahelut, Sulmiyati, Armadianto H

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with the Flobamora Biological Journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal. 
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work. (See The Effect of Open Access)