ANALISIS TOTAL KONTAMINAN MIKROBA PADA IKAN MENGGUNAKAN METODE TOTAL PLATE COUNT (TPC) DENGAN PENDEKATAN STATISTIK INFERENSIAL (ANOVA) DI PASAR OEBA, KOTA KUPANG
Keywords:
Total Plate Count (TPC), One way anova, Kontaminasi mikroba, Ikan segar, Keamanan panganAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kontaminasi mikroba pada ikan segar yang dijual di Pasar Oeba, Kota Kupang, menggunakan metode Total Plate Count (TPC) dan menganalisis perbedaan signifikan antar jenis ikan dengan pendekatan statistik inferensial One-Way ANOVA. Sampel penelitian terdiri dari 45 sampel ikan yang dibagi menjadi 3 jenis (ikan kakap, ikan tenggiri, dan ikan kembung), masing-masing 15 sampel dari berbagai pedagang. Pengujian TPC dilakukan dengan menggunakan media Plate Count Agar (PCA) dan inkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam. Data hasil TPC dianalisis menggunakan analisis statistik deskriptif, One-Way ANOVA, dan uji lanjut Tukey HSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata jumlah mikroba pada ikan kakap adalah 5.48 × 10⁵ CFU/g, ikan tenggiri 7.23 × 10⁵ CFU/g, dan ikan kembung 6.85 × 10⁵ CFU/g. Analisis One-Way ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan signifikan dalam tingkat kontaminasi mikroba antar jenis ikan (p = 0,0234 < 0,05). Uji Tukey HSD mengungkapkan perbedaan signifikan terletak antara ikan kakap dan ikan tenggiri. Simpulannya, tingkat kontaminasi mikroba pada ketiga jenis ikan melampaui standar yang ditetapkan oleh BPOM (maksimal 5 × 10⁵ CFU/g), menunjukkan urgensi peningkatan praktik sanitasi dan penanganan ikan di Pasar Oeba.Downloads
References
Adam, Abdul Karim, Marleni Limonu, and Lisna Ahmad. 2023. “Analisis Kerusakan
Mikrobiologi Ikan Roa (Hemirhampus Sp) Asap Yang Dijual Di Pasar
Tradisional Kota Gorontalo.” Jambura Journal of Food Technology 5(1):131–41.
Badan Standardisasi Nasional. 2013. “Sni 2729:2013.” Badan Standarisasi Nasional
Indonesia. 1–15.
Barodah, Luk Luul, Sumardianto Sumardianto, and Eko Susanto. 2018. “Efektivitas
Serbuk Sargassum Polycystum Sebagai Antibakteri Pada Ikan Lele (Clarias Sp.)
Selama Penyimpanan Dingin.” Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil
Perikanan 6(1):10–20.
HARTARI, WIDIA RINI. 2018. “Pemanfaatan Singkong Dan Daun Singkong Karet
Sebagai Antimikroba Alami Untuk Menurunkan Cemaran Staphylococcus
Aureus, Salmonella Sp, Vibrio Sp Dan Escherichia Coli Pada Ikan Tongkol
(Euthynnus Affinis).
Irjayanti, Apriyana. 2023. “Kondisi Sanitasi, Personal Hygiene Dan Cemaran
Mikroba Pada Ikan Asar Di Pasar Tradisional Kota Jayapura.” Journal of Public
Health (JPH) 1(01).
Ndahawali, Daniel Heintje, and S. Pi. 2024. “Pemanfaatan Limbah Perikanan Sebagai
Produk Bernilai Тамван.” Inovasi Dan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan:
Strategi Meningkatkan Nilai Tambah Produk 98.
Nopianti, Rodiana, Indah Widiastuti, Agus Supriadi, Gama Dian Nugroho, Susi
Lestari, and Jesicha Andini. 2025. “KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN
SENSORI PEMPEK IKAN TENGGIRI (Scomberomorus Commerson) KOMBINASI
DENGAN IKAN KAKAP PUTIH (Lates Calcarifer).” Indonesian Fisheries
Processing Journal/Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 28(9).
Nurrahmah, Amalia, Sri Hartini, and Prita Pantau Putri Santosa. 2022. “Analisis
Pengendalian Kualitas Produk Roti Menggunakan Metode Good Manufacturing
Practices (GMP) Dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada UKM
Ahnaf Bakery.” Jurnal Teknologi Dan Manajemen 20(2):119–32.
Riyadi, Farid Mukhtar, Anti Landu, Rini Yanuarti, I. Kadek Sumiana, Nevada J. M.
Nanulaitta, Dewi Merdekawati, Adimas Bagus Fahturohman, Arlina Hidayati,
and Annisa Narapuspa. 2025. Keamanan Pangan Dan Teknologi Pengawetan
Ikan. Kamiya Jaya Aquatic.
Susianawati, Rini. 2006. “Kajian Penerapan GMP Dan SSOP Pada Produk Ikan Asin
Kering Dalam Upaya Peningkatan Keamanan Pangan Di Kabupaten Kendal.
Downloads
Published
Scite_ Smart Citation
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with the Flobamora Biological Journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work. (See The Effect of Open Access)
