IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PADA AIR TAPE SINGKONG MELALUI PENGAMATAN MORFOLOGI MIKROSKOPIS

Laili Mukrimatin

Authors

Laili Mukrimatin Universitas Negeri Semarang

Keywords:

Tape, Morfologi Mikroskopis, Saccharomyces cerevisiae

Abstract

Tape singkong merupakan salah satu produk fermentasi tradisional yang melibatkan berbagai mikroorganisme seperti khamir, kapang, dan bakteri. Air tape singkong sebagai hasil samping fermentasi mengandung mikroorganisme yang dapat memberikan informasi mengenai proses fermentasi dan kualitas produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mikroorganisme pada air tape singkong melalui pengamatan morfologi mikroskopis menggunakan pewarnaan Lactophenol Cotton Blue (LPCB). Sampel air tape difermentasi selama tujuh hari kemudian diamati melalui dua tingkat pengenceran untuk memperoleh visualisasi mikroorganisme yang optimal. Pengamatan dilakukan menggunakan mikroskop dengan perbesaran 100x setelah preparat disterilisasi dan ditetesi LPCB. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada kedua pengenceran ditemukan sel-sel berbentuk bulat hingga oval dengan tunas yang merupakan ciri khas khamir, terutama Saccharomyces cerevisiae, sebagai mikroorganisme dominan dalam fermentasi tape. Pada pengenceran kedua juga ditemukan struktur menyerupai hifa yang mengindikasikan keberadaan kapang seperti Rhizopus sp. atau Aspergillus sp. Konsistensi temuan pada dua pengenceran memperkuat peran Saccharomyces cerevisiae sebagai mikroorganisme utama dalam proses fermentasi tape singkong. Penelitian ini menegaskan pentingnya teknik pengamatan morfologi mikroskopis dalam identifikasi mikroba fermentasi serta potensi pengembangannya untuk pembelajaran dan penelitian mikrobiologi pangan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afifah, L. N., Khiftiyah, A. M., Aini, N., Ningrum, R. C., & Ni'matuzahroh, N. M. (2022). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Tape Singkong Yang Beredar Di Kecamatan Jombang. Jurnal Teknologi Pangan, 16(2), 48-56.

Amin, N., Shenoy, M. M., & Pai, V. (2023). Clinical and Mycological Characterization of Chronic and Recurrent Dermatophytes using Various Staining and Microscopic Methods. Journal of Pure & Applied Microbiology, 17(4).

Barus, T., & Wijaya, L. N. (2011). Mikrobiota dominan dan perannya dalam cita rasa tape singkong. Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, 354-561.

Bria, D. I., Missa, H., & Sombo, I. T. (2022). Isolasi dan karakterisasi bakteri Escherichia coli pada bahan pangan berbasis daging di Kota Kupang. JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan, 1(2), 82-89.

Chavez, C. M., Groenewald, M., Hulfachor, A. B., Kpurubu, G., Huerta, R., Hittinger, C. T., & Rokas, A. (2024). The cell morphological diversity of Saccharomycotina yeasts. FEMS Yeast Research, 24, foad055.

Fadhel, M., Patel, S., Liu, E., Levitt, M., & Asif, A. (2019). Saccharomyces cerevisiae fungemia in a critically ill patient with acute cholangitis and long term probiotic use. Medical mycology case reports, 23, 23-25.

Franco, R., Černáková, L., Kadam, S., S. Kaushik, K., Salehi, B., Bevilacqua, A., ... & Rodrigues, C. F. (2019). Advances in chemical and biological methods to identify microorganisms—from past to present. Microorganisms, 7(5), 130.

Harmayani, E., Santoso, U., & Gardjito, M. (2019). Makanan tradisional indonesia seri 1: kelompok makanan fermentasi dan makanan yang populer di masyarakat (Vol. 1). Ugm Press.

Kawilarang, A. P. (2024). Perbandingan Bright Field Microscopy dan Phase Contrast Microscopy dengan Pengecatan Lactophenol Cotton Blue pada Jamur Dermatophytes. Jurnal Mikologi Klinik dan Penyakit Menular, 3(1), 06-11.

Khazalina, T. (2020). Saccharomyces cerevisiae dalam pembuatan produk halal berbasis bioteknologi konvensional dan rekayasa genetika. Journal of Halal Product and Research, 3(2), 88-94.

Liang, H., He, Z., Wang, X., Song, G., Chen, H., Lin, X., ... & Li, S. (2020). Effects of salt concentration on microbial diversity and volatile compounds during suancai fermentation. Food Microbiology, 91, 103537.

Roque, C., Andrade, É., Duarte, L., Costa, M., Tavares, A. P. M., & Madeira, P. P. (2023). How does dilution affect the conductivity, the propensity to aggregate and the biological activity of enzymes?. Journal of Molecular Liquids, 382, 121926.

Rutala, W. A., & Weber, D. J. (2019). Guideline for disinfection and sterilization in healthcare facilities, 2008. update: May 2019.

Setiarto, R. H. B. (2020). Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk Olahannya. Guepedia.

Sulistyo, H. E., Subagiyo, I., & Yulinar, E. (2020). Kualitas silase rumput gajah (Pennisetum purpureum) dengan penambahan jus tape singkong. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis, 3(2), 63-70.

Widyasari, Y. E., & Azizah, N. (2024). Uji Efektivitas Penggunaan Udara Panas Buatan Pada Pembuatan Preparat Bakteri dengan Pewarnaan Gram. Jurnal Pengelolaan Laboratorium Pendidikan, 7(1), 49-56.

Zulfa, C. S., Attika, C., Handayani, D., & Fevria, R. (2021, September). Pengaruh Lama Fermentasi Dalam Pembuatan Tape. In Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 1, No. 1, pp. 600-607).